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Ｂａｒｂｅｑｕｅ（烧烤）这种烹调方式，根源自哥伦布来到美洲大陆时第一个遇到的原居住民族，该民族叫阿瑞瓦克（印地安人），在北、中、南美洲都有其影踪，如现在美国的佛罗里达洲，巴西的南大河都能遇到其民族。就是这些原住族民教懂了第一批自欧洲来的水手们烧烤的方式及技巧，基本上是在户外、燃烧木条，在火堆间放置石头，并在其上面烤肉。　　Ｂａｒｂｅｑｕｅ在巴西的发展达到极点，Ｃｈｕｒｒａｓｃｏ式烧烤在巴西的南大河地区已经有超过２００年的历史。牧牛郎们一边扎上一大块肉，放进一个被火围绕着的洼土中，一边侃侃而谈他们在土原上的历险。这个就是我们直接把肉类置于火上烧烤的原本方式。而在乌拉圭和阿根廷的部分地区，这大片土原地区，处于食物丰盛地带，又孕育出典型的南美洲式调料，这就更加多姿多彩了，Ｂａｒｂｅｑｕｅ是他们最实在的用餐方式：一柄利刀、一堆火、一些木条、一大块肉、再加上一点粗盐，还有一些调料，就能饱餐一顿。　　Ｃａｕｃｈｏ（牧牛郎）式烧烤的制作，在２００多年前就在Ｍａｒｔｉｎ　Ｄｏｂｒｉｚｈｏｆｆｅｒ神父的报导中已有说明。也有另外一种说法是在１８２０年由Ｓａｉｎｔ－Ｈｉｌａｉｒｅ首先用文字介绍，今天，Ｂａｒｂｅｑｕｅ象征聚会、朋友相约、喜庆宴会。在巴西更是作为代表国家的一种特色，这个特色正输出到世界许多角落。各地人士，只要一尝，无不马上被这巴西美味所征服。